WELCOME
TO EÏDRA
Partage & cuisine à l'honneur !
“ Notre réussite est là, dès lors que nos invités entrent chez nous, s'y attablent, ressentent une âme, une atmosphère, une histoire à travers nos plats. Et en ressortent émerveillés ! "
La rencontre entre deux jeunes passionnés de cuisine, désireux de défendre une démarche durable.
Mathew, australien d’origine, est arrivé en France il y a dix ans.
Son parcours de cuisinier lui a fait prendre le chemin de la Corse, la Bretagne et la Savoie. Il a également travaillé chez Yannick DELPECH à Toulouse avant de poser ses valises aux Deux Alpes.
C’est au P’tit Polyte, le restaurant du Chalet Mounier, qu’il décroche sa première étoile Michelin.
Deux ans après, il participe à la saison 2018 de l’émission Top Chef, ce qui lui permet de dévoiler sa cuisine créative : derrière chaque plat, il y a une histoire à raconter.
Coline, elle, choisit l’école Bonneveine à Marseille pour se spécialiser dans la pâtisserie.
Elle réalise son premier stage chez Anne Sophie PIC et approfondit ses compétences au Chalet Mounier. Elle a également travaillé au Château Lacoste près d’Aix-en Provence. Son goût pour l’art des baristas lui a donné l’envie d’organiser le Brunch du dimanche : un moment convivial dans le jardin du restaurant.
De leur rencontre est née une envie commune, celle d’ouvrir un restaurant qui leur ressemble !
Eïdra, prononcez « Eïdja ».
Le nom fait référence à la nourrice kanak de Coline lorsqu’elle est née à Ouvéa en Nouvelle-Calédonie. Il complète ainsi la feuille de Waratah, logo du restaurant, qui représente l’emblème de l’Etat du New SouthWales en Australie…. lieu de naissance de Mathew !
Tous deux sont liés au Pacifique mais c’est au coeur du Parc Régional des Alpilles qu’ils ont décidé de mettre en commun leur cuisine.
Ils ont façonné Eïdra à leur image : un espace de rencontres, de partage et de bien-être.
Le jardin
Le jardin, havre de paix où poussent nos légumes et nos plantes aromatiques nous permet d’avoir le circuit le plus court entre le produit brut et l’assiette. En plus de travailler avec des producteurs locaux.
Le chef et son équipe adaptent la cuisine au fil des saisons. De la recherche permanente pour mettre en valeur le travail des autres : nos éleveurs, nos agriculteurs, artisans.
La démarche est basée sur le respect des produits, (comment est pêché un poisson, comment pousse ce légume ?), la planète, le "bien manger", de façon "raisonnée", tout en se faisant évidement plaisir !
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